Définition médicale d'homofermentaire: produisant une fermentation résultant entièrement ou principalement en un seul produit final -utilisé en particulier pour les bactéries lactiques économiquement importantes qui fermentent les glucides en acide lactique.
Qu'est-ce qu'une bactérie homofermentaire ?
Les bactéries homofermentaires sont un type de bactéries lactiques qui ne produisent que de l'acide lactique comme sous-produit principal de la fermentation du glucose. … Les bactéries homofermentaires comprennent l'espèce Lactococcus, qui est utilisée dans les cultures de démarrage laitières pour produire rapidement de l'acide lactique dans des conditions de pH réduit.
Qu'est-ce que le métabolisme homofermentaire ?
Organismes homofermentaires fermentent le glucose en deux moles d'acide lactique, générant un filet de 2 ATP par mole de glucose métabolisé. L'acide lactique est le produit majeur de cette fermentation. … Une mole d'ATP est générée par mole de glucose, ce qui entraîne une croissance moindre par mole de glucose métabolisé.
Quelle est la bactérie lactique homofermentaire ?
Les LAB homofermentaires comprennent Lactococcus spp. qui sont utilisés dans les applications de culture starter laitière où le développement rapide de l'acide lactique et un pH réduit sont souhaitables. D'autres LAB homofermentaires comprennent des souches de yogourt constituées de bâtonnets (Lactobacillus delbruckii sous-espèce bulgaricus, Lb.
Les Lactobacillus sont-ils tous homofermentaires ?
Les espèces de Lactobacillus sont toutes homofermentaires, n'expriment pas de pyruvate formiate lyase et la plupart des espèces ne fermentent pas les pentoses.
