La graisse de poulet fondue, appelée schm altz, est traditionnelle, mais vous pouvez remplacer l'huile ou le beurre (bien que le beurre soit en conflit avec les restrictions alimentaires casher interdisant de combiner viande et produits laitiers).
Qu'est-ce que je peux utiliser à la place du schm altz ?
Si vous ne voulez pas vous donner la peine de faire du schm altz, vous pouvez utiliser n'importe quel autre type d'huile ou de graisse de cuisson comme substitut. Le beurre est un substitut fantastique lorsqu'il s'agit de faire correspondre la saveur, mais ma grand-mère utilisait souvent de la margarine ou du shortening végétal comme Crisco, car les deux options ne contiennent pas de produits laitiers.
Puis-je utiliser de la graisse de poulet à la place du beurre ?
La graisse de poulet donne un goût incroyable à la nourriture.
En plus de l'évidence ( boules de pain azyme), c'est super pour le beurre dans un roux, ajouté à la pâte pour un tourte au poulet ou pour faire sauter des légumes (en particulier des champignons et des crucifères comme le chou et le chou-fleur).
Peut-on remplacer la graisse de canard par de la graisse de poulet ?
C'est bon pour la friture, le rôtissage ou la cuisson. Elle contient 50,5 % de graisses monoinsaturées, 13,7 % de graisses polyinsaturées et 35,7 % de graisses saturées, ce qui la rend très similaire à l'huile d'olive. Si vous n'avez pas de graisse de canard, vous pouvez la remplacer par une autre graisse comme graisse d'oie, graisse de poulet, beurre, graisse de boeuf, saindoux, ou certains des substituts ci-dessous.
Est-ce que le schm altz peut mal tourner ?
Laissez le schm altz refroidir, puis transférez-le dans un récipient, couvrez et réfrigérez. Schm altz se conserve environ une semaine au réfrigérateur, mais le doux parfum de poulet et d'oignon est volatil et diminuera s'il est oublié derrière les restes de la semaine. Je recommande de congeler tout schm altz que vous n'utiliserez pas dans un jour ou deux.
