Le processus de macération prolongée après la fermentation est utilisé pour créer des vins plus riches et plus souples avec une plus grande capacité de vieillissement et des tanins moins amers.
Combien de temps dure la macération ?
Raisins rouges en cours de macération. La macération prolongée se déroule sur une durée plus longue et produit des vins riches et souples, prêts à vieillir. Prenant généralement entre 3 et 100 jours, ce type de macération donne des vins de couleur plus claire mais plus riches en tanins.
À quoi sert une macération prolongée ?
Qu'est-ce que la macération post-fermentaire prolongée ? La macération post-fermentaire consiste à laisser les peaux, les pépins et les rafles de raisin en contact avec le vin pendant un certain temps après la fin de la fermentation primaire pour optimiser la couleur, la saveur et la structure tannique du vin
Combien de temps dure la macération carbonique ?
Il faut environ cinq à quinze jours pour que la macération carbonique soit complète. Pendant ce temps, seulement environ 3% d'alcool en volume est produit. Ainsi vous devrez faire suivre cette fermentation d'une fermentation de levure. Beaucoup de chaleur est générée lors de la macération carbonique.
À quelle température est la macération prolongée ?
Lorsque des extractions de couleur et de tanin élevées sont souhaitées sans trempage à froid ni macération prolongée, la fermentation peut être effectuée à l'extrémité supérieure de la plage de températures recommandée de 72–86 °F (22–30 ° C) Cette méthode peut être utilisée avec des raisins à faible teneur en tanin où la macération prolongée n'apporte aucun avantage.
