Le mouton fait référence à la chair du bélier adulte ou de la brebis âgée d'au moins un an; la viande de mouton entre 12 et 20 mois peut être appelée mouton d'un an. La viande de moutons âgés de 6 à 10 semaines est généralement vendue comme agneau de lait, et l'agneau de printemps provient de moutons âgés de cinq à six mois.
Quel âge a un mouton quand il devient du mouton ?
Un agneau est un mouton qui a moins d'un an; entre 1 et 2 ans, vous le trouverez vendu sous le nom de « hogget » - qui a une saveur plus forte et une chair légèrement moins tendre; tout ce qui a plus de 2 ans s'appelle du mouton, qui a beaucoup plus de saveur - mais aussi une chair plus dure qui devra être cuite lentement pour l'attendrir.
À quel âge le mouton est-il abattu ?
Les jeunes agneaux sont plus petits et plus tendres. Le mouton est la viande d'un mouton âgé de plus de deux ans, et sa chair est moins tendre. En général, plus la couleur est foncée, plus l'animal est âgé.
Quel âge a un hogget ?
Hogget: 15 ou 16 mois. Viande plus foncée avec une saveur plus riche et plus forte que l'agneau. Se prête bien à la cuisson lente, bien que la longe de porc puisse être rapidement poêlée. Le signe révélateur d'un vrai hogget sont les deux premières dents qui émergent.
Pourquoi le mouton n'est-il pas populaire ?
Cette baisse est due en partie à la baisse d'acceptation de l'agneau par un segment croissant de la population, ainsi qu'à la concurrence d'autres viandes, telles que la volaille, le porc et le bœuf. La plupart de la viande est vendue comme de l'agneau et provient d'animaux de moins de 14 mois. Si personne n'achète de mouton, les supermarchés n'en vendent pas.
