Aujourd'hui, le braconnage d'ortolan est illégal en France, mais un marché noir florissant garantit que ce plat très controversé continue d'être servi.
Les gens mangent-ils vraiment de l'ortolan ?
L'ortolan est servi dans la cuisine française, généralement cuit et mangé entier Traditionnellement, les convives se couvrent la tête avec leur serviette ou une serviette, tout en mangeant la délicatesse. L'oiseau est si largement utilisé que ses populations françaises ont chuté dangereusement bas, ce qui a conduit à des lois restreignant son utilisation en 1999.
Ortolan est-il vraiment bon ?
Selon les connaisseurs, la première bouche est délicieuse, à la fois salée et savoureuse avec des notes de noisette et la saveur délicate et incomparable de la graisse d'ortolan. Broyez les arêtes fines, comme vous le feriez pour des sardines grillées.
Qu'est-ce que la mort par l'Armagnac ?
Une fois la taille optimale atteinte, les oiseaux embrouillés et gonflés sont plongés dans un chaudron du meilleur Armagnac Cela les noie et les marinade en même temps. Le gibier mort et dégoulinant est ensuite rôti entier pendant exactement huit minutes, avant d'être plumé en vue du service.
Pourquoi ortolan est-il cruel ?
Il y a un plat si aromatique, si indulgent, si cruel, qu'il est destiné à être mangé avec une serviette drapée sur la tête du dîneur-à la fois pour garder les odeurs et, peut-être, de cacher son visage à Dieu. Découvrez le bruant ortolan, un petit oiseau chanteur qui passe l'été dans toute l'Europe occidentale et l'hiver en Afrique.
