Vous voulez que la pâte finale soit molle, lisse et un peu collante. Pour les gnocchis avec une texture mousseuse, ne pétrissez pas la pâte au-delà du point où la farine est entièrement incorporée dans les pommes de terre.
Et si ma pâte à gnocchi est trop collante ?
Ajouter de la farine. Mélanger pour former une pâte ferme et légèrement collante. Si c'est trop collant, ajoutez un peu plus de farine, mais seulement une cuillère à soupe à la fois. Trop alourdit la pâte.
Pouvez-vous trop pétrir les gnocchi ?
Trop pétrir la pâte créera trop de gluten et laissera vos gnocchis caoutchouteux. Travaillez la pâte juste assez pour qu'elle se rassemble et que vous puissiez l'étaler, puis arrêtez.
Reposez-vous la pâte à gnocchi ?
Laissez reposer les gnocchis à température ambiante environ 20/30 minutes avant la cuisson.
Comment empêcher les gnocchis de coller ?
Placer les gnocchis dans un récipient hermétique, mélanger avec une petite quantité d'huile d'olive pour empêcher les gnocchis de coller ensemble. Réfrigérer jusqu'à 2 jours. Si les gnocchis sont déjà en sauce, il suffit de les mettre dans un récipient hermétique pour les conserver.
