Certaines pièces peuvent commencer à avoir l'air un peu ratatinées; c'est bon. Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, rincez l' aubergine sous l'eau froide pour enlever l'excédent de sel. Pressez ensuite l'aubergine entre des essuie-tout propres ou des essuie-tout pour en extraire le plus de liquide possible. Ceci fait, vous êtes prêt à cuisiner.
Rincez-vous les aubergines après le salage ?
Placez-le dans une passoire, saupoudrez généreusement de sel (ne vous inquiétez pas, vous en rincerez la majeure partie avant de le faire cuire) et laissez reposer pendant environ une heure. Avant de l'utiliser, rincez soigneusement l'aubergine et essuyez-la. … Le sel rend le goût des aubergines moins amer car le sel rend toujours les aliments moins amers.
Comment retirer l'eau des aubergines ?
Que vous travailliez avec des tranches ou des morceaux, il vous suffit d'assaisonner généreusement les parties exposées de l'aubergine avec du sel casher, et de les placer sur une assiette ou une plaque recouverte de papier essuie-tout pour aider à absorber l'humidité qui en sort.
Comment purger les aubergines avec du sel ?
Si vous choisissez de saler votre aubergine, coupez-la d'abord en tranches ou en cubes, puis salez généreusement, en laissant le fruit reposer dans une passoire pendant au moins une heure, de préférence plus longtemps. Les aubergines salées peuvent se purger pendant des heures sans nuire au goût ou à la texture. Mais avant de faire cuire les aubergines, assurez-vous de bien rincer le sel.
Peut-on saler les aubergines trop longtemps ?
Vraiment ? Dans la plupart des cas, ce n'est tout simplement pas nécessaire Après une longue série d'expériences, j'ai découvert que vous n'avez besoin de saler l'aubergine que si vous allez la faire frire, et même parfois seulement. Si vous le faites cuire d'une autre manière - rôtir, griller, cuire à la vapeur - le salage n'a aucun effet.
