En son cœur, le sorbet est simplement un sirop de fruits congelé, mais vous pouvez l'augmenter d'un niveau et inclure blanc d'œuf fouetté ou même du mascarpone pour un résultat plus crémeux.
Qu'est-ce qui rend le sorbet crémeux ?
Les fruits riches en pectine (baies, fruits à noyau et raisins) ou en fibres (mangues, poires et bananes) sont riches en viscosité et pleins de corps, et ils font pour un sorbet particulièrement crémeux qui se rapproche de la texture de la crème glacée.
Est-ce que le sorbet est fait avec des œufs ?
Le sorbet est composé d'eau et de purée ou de jus de fruits. Il ne contient pas de lait, de crème ou d'œufs, et est l'une des plus anciennes formes de desserts glacés. … Il est fait avec des fruits et de l'eau, mais a également l'ajout de produits laitiers, généralement du lait ou du babeurre.
Comment fait-on un sorbet aux œufs ?
La façon d'utiliser les blancs d'œufs fouettés est simple.
Fouettez le blanc d'œuf assez ferme (et au moins jusqu'à ce qu'il forme des sommets blancs et mousseux). Mélanger le blanc d'œuf battu dans le sorbet presque prêt (=quand la majeure partie du barattage a été faite et que le sorbet est presque prêt pour le congélateur)
Comment éviter les cristaux de glace dans le sorbet ?
Le sirop de glucose, le sirop de maïs ou le sucre inverti peuvent améliorer la texture du sorbet final et l'empêcher de geler. Dans ces sirops, le saccharose a été décomposé en glucose et en fructose. Ils ont plus de corps qu'un simple sirop et résistent à la cristallisation.
