Julienne, allumette, ou coupe française, est une coupe au couteau culinaire dans laquelle l'aliment est coupé en longues lanières fines, semblables à des allumettes. Les articles courants à couper en julienne sont les carottes pour la julienne de carottes, le céleri pour la rémoulade de céleris, les pommes de terre pour les frites en julienne ou les concombres pour le naengmyeon.
Qu'est-ce qu'une coupe en julienne ?
'Julienne' est le nom français pour une méthode de coupe de légumes en fines lanières. -Coupez les deux extrémités de la carotte épluchée. Coupez-le en deux morceaux. … -Répétez le processus de tranchage comme avant pour créer de longues et fines lanières de carottes qui ressemblent à de fines allumettes.
Pourquoi appellent-ils ça une coupe en julienne ?
Une chef fait une julienne quand elle coupe des légumes en fines lanières. … Le mot vient d'une soupe du même nom, qui est préparée avec de fines lanières de légumes qui la garnissent - en français une julienne de potage.
Quelle est la taille de la coupe en julienne ?
Julienne – 2 mm x 2 mm x 2 pouces. Aussi, parfois appelés allumettes. Utilisé comme coupe de base pour brunoise.
Quels sont les 4 types de coupes de base ?
Voici les 4 types de coupes de base
- Bâton. Lorsque vous voyez des steaks frites ou des chips, ils sont généralement coupés en bâtonnets d'environ 8 mm d'épaisseur. …
- Julienne. Une coupe en julienne est souvent appelée la coupe en allumette. …
- Paysanne. C'est la coupe la plus utilisée. …
- Chiffonade.
