L'épeautre est une forme de blé et peut donc causer des problèmes aux personnes allergiques au blé. Il contient une structure de gluten plus faible que le blé conventionnel, mais peut toujours causer des problèmes aux personnes atteintes de la maladie cœliaque et de sensibilité au gluten non cœliaque.
L'épeautre contient-il moins de gluten que le blé ?
Combien de gluten contient-il ? Il existe une perception dominante selon laquelle les variétés de blé anciennes contiennent moins de gluten que le blé ordinaire (commun). Cependant, les chercheurs qui ont mesuré la teneur en gluten de l'épeautre et du blé tendre ont constaté que l'épeautre était légèrement plus riche en gluten (4).
Quel pain contient le moins de gluten ?
L'ingrédient principal du pain au levain est généralement de la farine de blé, qui contient du gluten. Bien qu'une analyse en laboratoire du gluten dans le pain au levain de blé ait montré qu'il contient moins de gluten que les autres types de pain de blé, la quantité peut varier (2).
Le pain d'épeautre au levain contient-il du gluten ?
Les pains fabriqués selon le procédé traditionnel au levain qui sont fabriqués avec des farines faibles en FODMAP, comme l'épeautre - qui contient du gluten - peuvent être tolérés par les personnes qui ont été informées avoir une sensibilité FODMAP.
Le pain d'épeautre provoque-t-il des ballonnements ?
Bottom Line: L'épeautre contient gluten Il ne convient pas aux personnes atteintes de la maladie cœliaque, de sensibilité au gluten ou d'allergie au blé. Le syndrome du côlon irritable (IBS) est un trouble intestinal qui peut causer des douleurs à l'estomac, des gaz, des ballonnements, de la diarrhée et de la constipation. Environ 14 % de la population américaine est atteinte du SII (43).
