Histoire de la sauce Velouté Velouté était l'une des quatre sauces mères originales telles que définies par chef Marie-Antoine Carême au début du 19ème siècle.
Comment est faite la sauce velouté ?
Commencez par un velouté de poisson, ajoutez du vin blanc, de la crème épaisse et du jus de citron. Cette sauce est à base d'un velouté de fond de veau additionné de quelques gouttes de jus de citron, de crème et de jaunes d'œufs Après la cuisson d'un velouté de fumet de poisson, ajoutez les liquides de champignons et d'huîtres ainsi que la crème et les jaunes d'œufs.
Où utilise-t-on la sauce velouté ?
Quoi servir avec une sauce velouté
- Poulet. Traditionnellement, la sauce suprême est servie avec du poulet poché ou cuit à la vapeur, ou d'autres plats de volaille aux saveurs délicates. …
- Poisson. …
- Veau. …
- Soups: Une variété de soupes à la crème peut être préparée simplement en faisant sauter des légumes, en ajoutant du velouté, puis en réduisant en purée et en ajoutant de la crème épaisse.
Qui est le créateur des 5 sauces mères ?
Développées au 19ème siècle par le chef français Auguste Escoffier, les sauces mères servent de point de départ à une variété de délicieuses sauces utilisées pour accompagner d'innombrables plats, notamment des légumes, du poisson, viande, ragoûts et pâtes.
Qui est le père des sauces ?
Au 19ème siècle, Marie-Antoine Carême (1784–1833), le chef français considéré comme le père de la gastronomie ou de la haute cuisine, classait toutes les sauces en quatre catégories qui sont devenues connues sous le nom de «sauces mères». (Son autre titre de gloire: inventer la toque du chef.)
