Comme je l'ai mentionné ci-dessus, l'amertume, l'arôme et le goût que vous obtenez du houblon s'estomperont lentement avec le temps … Pour aggraver le problème, à mesure que le houblon recule, des études ont montré que bon nombre de leurs saveurs initiales se transforment en trans-2-nonénal, le composé principalement responsable des saveurs de papier rassis dans la vieille bière.
Comment réduire l'amertume d'un homebrew ?
Réduisez le temps d'ébullition du houblon Si la recette demande de faire bouillir votre houblon amer pendant 30 minutes, réduisez-le à 15 - 20 minutes. Moins le houblon est bouilli, moins les huiles de ce houblon seront infusées dans la bière, donc moins elle sera amère.
Combien de temps faut-il pour infuser l'amer ?
Mélangez vos céréales et votre eau jusqu'à ce que vous ayez une température uniforme, puis laissez reposer pendant 60 à 90 minutes. Une fois terminé, montez à 168oF pour le brassage et arrosez avec de l'eau à 170oF. Recueillez suffisamment dans votre pot d'infusion pour permettre une ébullition de 60 minutes.
Qu'est-ce qui rend l'homebrew amer ?
L'excès d'amertume est créé par une utilisation excessive de houblon bouillant/amertume, de longs temps d'ébullition, l'utilisation de m alts noirs ou torréfiés et l'utilisation d'eau alcaline ou d'eau contenant des sulfates en excès. … La filtration peut également réduire l'amertume de votre bière dans de nombreux cas.
Le houblonnage à sec peut-il ajouter de l'amertume ?
Le houblonnage à cru augmente le pH de la bière, ce qui augmente également la perception de l'amertume de la bière. Les humulinones introduites dans la bière par houblonnage à sec confèrent une amertume « plus douce » que les acides iso-alpha et sont 66 % moins amères.
