À haute altitude: La pression de l'air est plus faible, de sorte que les aliments prennent plus de temps à cuire. Les températures et/ou les temps de cuisson peuvent devoir être augmentés. L'eau bout à une température plus basse, de sorte que les aliments préparés avec de l'eau (comme les pâtes et les soupes) peuvent prendre plus de temps à cuire.
Pourquoi les aliments cuisent-ils plus vite à haute altitude ?
À des altitudes supérieures à 3 000 pieds, la préparation des aliments peut nécessiter des changements de temps, de température ou de recette. La raison en est la pression atmosphérique plus basse due à une couche d'air plus fine au-dessus. … L'eau et les autres liquides s'évaporent plus rapidement et bouillent à des températures plus basses. Les gaz levants dans les pains et les gâteaux se dilatent davantage.
La viande prend-elle plus de temps à cuire à haute altitude ?
La haute altitude est définie comme une altitude de 3 000 pieds ou plus au-dessus du niveau de la mer. Même à des altitudes de 2 000 pieds, la température de l'eau bouillante passe de la norme de 212 ° F au niveau de la mer à 208 ° F. Faire bouillir ou faire mijoter des aliments à haute altitude signifie des températures plus basses et des temps de cuisson plus longs
Comment régler le temps de cuisson en fonction de l' altitude ?
Changements à haute altitude
Diminuer de 5 à 8 minutes par 30 minutes de temps de cuisson. La cuisson à des températures plus élevées signifie que les produits sont cuits plus tôt. Augmenter de 1 à 2 cuillères à soupe à 3 000 pieds. Augmentez de 1 1/2 cuillères à café pour chaque 1 000 pieds supplémentaires.
Comment faire lever mon pain en haute altitude ?
Si c'est vous, vous devez apporter quelques ajustements à vos recettes pour vous assurer que vos pâtisseries lèvent uniformément
- Température du four. Augmenter de 15-25℉ …
- Temps de cuisson. Diminuer de 20 à 30 % …
- Farine. Augmentez de 1 cuillère à soupe à 3 500 pieds et de 1 cuillère à soupe tous les 1 500 pieds. …
- Sucre. Diminuer de 1 cuillère à soupe par tasse. …
- Liquides. …
- Poudre à pâte/Soda. …
- Levure.
