Les phytostérols (appelés esters de stérols et de stanols végétaux) se trouvent dans les membranes des cellules végétales. Les phytostérols ont une structure similaire à celle du cholestérol dans le corps humain et empêchent le cholestérol d'être absorbé. Ils devraient faire partie d'un régime alimentaire sain pour le cœur.
Quels sont les aliments riches en phytostérols ?
Les fruits et légumes suivants contiennent les plus grandes quantités de phytostérols:
- Brocoli – 49,4 mg par portion de 100 g.
- Oignon rouge – 19,2 mg par portion de 100 g.
- Carotte - 15,3 mg par portion de 100 g.
- Maïs – 70 mg par portion de 100 g.
- Choux de Bruxelles – 37 mg par portion de 100 g.
- Épinards (congelés) – 10,2 mg par portion de 100 g.
L'huile d'olive contient-elle des phytostérols ?
Les stérols végétaux (ou phytostérols), y compris ceux présents dans l'huile d'olive, sont les "bargers" dans le contexte de la santé cardiaque. … Les stérols que l'on trouve dans l'huile d'olive sont chimiquement très similaires au cholestérol (qui, comme son nom l'indique, est aussi un stérol).
De quoi est composé le phytostérol ?
Phytostérols alimentaires
Les sources naturelles les plus riches en phytostérols sont les huiles végétales et les produits fabriqués à partir de celles-ci. Les stérols peuvent être présents sous forme libre et sous forme d'esters d'acides gras et de glycolipides. La forme liée est généralement hydrolysée dans l'intestin grêle par les enzymes pancréatiques.
Quelle est la quantité de phytostérols dans l'huile d'olive ?
L'huile de soja, l'huile d'arachide et l'huile d'olive avaient une teneur similaire en phytostérols ( environ 300 mg/100 g).
