' La plupart des gâteaux raccourcis contiennent des agents levants. Les gâteaux raccourcis sont tendres, moelleux et veloutés. Parfois appelés "gâteaux en mousse", ne contiennent PAS de matières grasses. … Ils contiennent de la graisse comme des gâteaux raccourcis et des blancs d'œufs battus comme des gâteaux non raccourcis.
Est-ce qu'un gâteau raccourci est sans gras ?
Gâteaux se répartissent en deux groupes principaux: Gâteaux en mousse (peu ou pas gras) et Gâteaux raccourcis (beurre). Les gâteaux contenant peu ou pas de matières grasses, tels que les gâteaux éponge, les gâteaux des anges et les gâteaux en mousseline de soie, sont souvent appelés gâteaux en mousse. Ceux-ci contiennent une plus grande proportion d'œufs que les gâteaux au beurre.
Quels gâteaux ne contiennent pas de matières grasses ?
Les gâteaux en mousse contiennent peu ou pas de matières grasses et contiennent généralement une plus grande proportion d'œufs. Cela leur donne leur texture plus légère et aérée (pensez à la nourriture des anges et au gâteau éponge). Les gâteaux au beurre, quant à eux, contiennent du beurre, de la margarine ou du shortening végétal, ce qui vous donne les gâteaux denses et moelleux que nous connaissons et aimons.
Que fait la graisse dans les gâteaux raccourcis ?
La graisse est nécessaire pour raccourcir ou attendrir le produit. C'est un moyen d'introduire de l'air dans les gâteaux à la crème et contribue à la couleur et à la saveur ainsi qu'à la tenue. Le sucre semoule est recommandé pour la confection de gâteaux. En plus de donner un goût sucré, il aide à incorporer de l'air dans les mélanges de gâteaux à la crème.
Comment les matières grasses affectent-elles la cuisson ?
Les graisses ont quatre fonctions principales en pâtisserie: Elles attendrissent le produit en enrobant et en affaiblissant les liens du gluten au sein de la structure Même si elles contiennent peu ou pas d'humidité, elles donnent l'illusion d'humidité. … Ils aident à déplacer la chaleur à travers le produit, perpétuant le processus de cuisson.
