La raison pour laquelle un régime à base de maïs prédispose à la pellagre est que les protéines du maïs sont particulièrement pauvres en tryptophane, de sorte qu'un régime dans lequel il y a peu d'autres sources de protéines fournit suffisamment de tryptophane pour la synthèse du nicotinamide.
Pourquoi les mangeurs de maïs sont-ils plus susceptibles d'attraper la pellagre ?
La pellagre est courante dans les régions pauvres du monde, comme l'Afrique et l'Inde, où le maïs (ou le maïs) est un aliment de base. C'est parce que le maïs est une mauvaise source de tryptophane et de niacine.
Le maïs contient-il de la niacine ?
La pellagre peut être courante chez les personnes qui tirent la majeure partie de leur énergie alimentaire du maïs, notamment en Amérique du Sud rurale, où le maïs est un aliment de base. Si le maïs n'est pas nixtamalisé, c'est une mauvaise source de tryptophane, ainsi que de niacine.
Quelle était la cause de la pellagre ?
La pellagre est causée par avoir trop peu de niacine ou de tryptophane dans l'alimentation. Cela peut également se produire si le corps ne parvient pas à absorber ces nutriments. La pellagre peut également se développer en raison de: Maladies gastro-intestinales.
Quelle vitamine manque dans le maïs ?
(b) Vitamine B3/tryptophane chez le maïs, pathologies apparentées chez les animaux, y compris les humains et effets de la supplémentation. Le maïs est connu pour manquer de plusieurs micronutriments: calcium, tryptophane (trp), lysine, riboflavine et vitamine B3 biodisponible (c'est-à-dire niacine, nicotinamide ou vitamine PP) [51, 52].
