La rondelle est le marc de café utilisé dans le porte-filtre. Si votre mouture était bonne, la mouture devrait rester collée dans une « rondelle » solide et ronde. Il doit être ferme et sec, se cassant facilement en 3-4 morceaux.
Pourquoi ma rondelle est-elle trop mouillée ?
Si votre palet est trop mou ou boueux, alors vous dosez trop bas (Image 3). Une faible dose signifie que vous avez peut-être eu des canalisations à travers votre café, provoquant une extraction inégale (voir les trous sur la photo n°3). De plus, votre expresso manquera de corps et de douceur, ce qui lui donnera un goût un peu léger et trop extrait.
Pourquoi ma rondelle d'espresso est-elle sèche ?
Les choses à essayer qui peuvent sécher la rondelle sont une mouture plus grossière et/ou un tassage plus léger. Si l'écoulement de l'eau est moins gêné par le palet, il semble être plus sec au moment de l'assommer. Ces changements peuvent certainement avoir un impact sur votre expresso (meilleur ou pire), mais il est facile d'expérimenter.
Est-ce que l'espresso est censé être finement moulu ?
L'espresso est moulu légèrement plus grossièrement, mais toujours très finement … L'espresso est infusé sous haute pression, ce qui augmente la vitesse d'extraction, mais sans cette mouture fine qui nous permet de pousser ces moutures super - près les uns des autres, l'eau sous pression traverserait le lit de café trop rapidement pour un expresso uniforme.
Pourquoi ma rondelle de café colle-t-elle ?
Réduisez votre dose.
Avoir votre palet collé à la tête d'infusion signifie que le marc est en contact avec la tête d'infusion. Si vous réduisez votre dose de 1 à 2 g, la surface doit être suffisamment basse pour éviter tout contact direct avec la tête d'infusion.
