Presque toutes les huiles deviendront troubles et finiront par se solidifier à des températures froides. De manière générale, les huiles raffinées (telles que l'huile d'olive ordinaire ou les huiles végétales ou de graines) se solidifieront à une température plus basse que l'huile d'olive extra vierge.
L'huile végétale devient-elle solide ?
Chaque graisse ou huile passera de liquide à solide -- c'est-à-dire qu'elle gèlera -- à une température ou à une autre. C'est pourquoi les huiles de cuisson réfrigérées peuvent devenir troubles si la température, généralement d'environ 40 degrés, est inférieure au point de congélation de l'huile.
À quelle température l'huile végétale se fige-t-elle ?
N'oubliez pas que le processus de solidification est progressif et que l'huile peut commencer à se solidifier en la rendant trouble (lorsque les particules commencent à cristalliser) autour de 45 à 50 degrés. Vous constaterez qu'à mesure qu'il fait de plus en plus froid, il commencera à avoir une consistance très semblable à celle du beurre.
Qu'est-ce qui fait durcir l'huile végétale ?
Les huiles végétales contiennent des doubles liaisons carbone-carbone, ce qui signifie qu'elles sont insaturées. Le processus d'hydrogénation convertit ces doubles liaisons en simples liaisons, ce qui rend les huiles végétales solides à température ambiante.
Comment empêcher l'huile de se solidifier ?
La clé pour garder votre huile de noix de coco liquéfiée est de la conserver à une température plus chaude, cela garantira qu'elle ne se solidifie pas. Si vous souhaitez liquéfier temporairement l'huile, vous pouvez chauffer la casserole avec de l'eau tiède. Vous la verrez fondre assez rapidement, et vous devriez utiliser l'huile avant qu'elle ne revienne à son état solide.
