La présure n'a pas besoin d'être réfrigérée en permanence. Cependant, il doit être conservé au réfrigérateur pour maximiser sa durée de conservation.
Comment conserver la présure ?
Conservez la présure liquide dans le réfrigérateur, chaque variété de présure liquide aura une date de péremption unique. Lorsqu'elle est conservée au réfrigérateur, la présure ne se détériore pas. Même après la "meilleure date", il perdra simplement de sa puissance avec le temps.
À quelle température la présure fonctionne-t-elle le mieux ?
La température optimale pour l'enzyme présure est 40 - 42 C mais généralement une température d'environ 30-32 C est utilisée en raison d'autres facteurs qui seront expliqués plus tard. L'effet du pH peut être vu à partir de la figure 3 ci-dessous. Phase secondaire: également appelée phase de coagulation.
Que se passe-t-il si vous utilisez trop de présure ?
Trop de présure a été utilisée ou trop de matière grasse, a laissé votre fromage pendant le processus. Le fromage caoutchouteux peut se produire lorsqu'une quantité excessive de présure est utilisée, trop beaucoup de présure équivaut à une boule de caoutchouc, trop peu, soupe!
Que se passe-t-il si vous congelez la présure ?
La présure doit être conservée dans votre réfrigérateur – ne PAS congeler la présure. La couleur du fromage, le chlorure de calcium, l'acide citrique et le sel ne nécessitent pas de réfrigération et doivent être conservés dans un endroit frais et sec.
