Bien que la plupart des aliments fermentés soient sûrs, ils peuvent toujours être contaminés par des bactéries pouvant causer des maladies. En 2012, il y a eu une épidémie de 89 cas de Salmonella aux États-Unis à cause du tempeh non pasteurisé.
Les aliments fermentés peuvent-ils être toxiques ?
Les aliments fermentés ( FF) sont largement consommés dans le monde, et les FF sont l'une des principales sources de toxines et de microbes pathogènes associés à plusieurs épidémies d'origine alimentaire. … Les produits laitiers fermentés et les saucisses de viande sont extrêmement vulnérables à la contamination.
Les aliments fermentés peuvent-ils causer des maux d'estomac ?
Bien que les ballonnements après avoir mangé des probiotiques semblent être un bon signe que les bactéries nocives sont éliminées de l'intestin, certaines personnes peuvent ressentir des ballonnements sévères, qui peuvent être très douloureux. Boire trop de kombucha peut également entraîner un excès de sucre et de calories, ce qui peut également entraîner des ballonnements et des gaz.
Les virus peuvent-ils vivre dans les aliments fermentés ?
Les aliments fermentés contenant des charges élevées de champignons viables et de bactéries sont des sources potentielles de contamination virale. Les plus courants sont les virus qui infectent les bactéries (bactériophages) et les levures signalés dans les laits fermentés, les saucisses, les légumes, le vin, le levain et les fèves de cacao.
Qui ne devrait pas manger d'aliments fermentés ?
Certaines personnes sont sensibles à l'histamine et à d'autres amines, et peuvent avoir maux de tête après avoir mangé des aliments fermentés. Parce que les amines stimulent le système nerveux central, elles peuvent augmenter ou diminuer le flux sanguin, ce qui peut déclencher des maux de tête et des migraines.
