2.4 Acide sorbique L'acide sorbique est principalement utilisé dans les aliments sous forme de sorbates de calcium, de sodium ou de potassium. Le sorbate de calcium est insipide et sans saveur. Les sorbates sont principalement utilisés comme fongistatiques dans des produits tels que le fromage, les produits de boulangerie, les jus de fruits, les boissons et les vinaigrettes.
Où l'acide sorbique est-il utilisé ?
CONSERVATEURS | Agents de conservation autorisés - Acide sorbique
L'acide sorbique et ses sels de calcium, de potassium et de sodium sont utilisés comme conservateurs dans une large gamme d'aliments, y compris laiterie, viande, poisson, légumes, fruits, boulangerie, émulsions, boissons, etc..
Quels aliments contiennent de l'acide sorbique ?
Acide sorbique dans les aliments
Quelques exemples d'aliments pouvant contenir de l'acide sorbique sont les produits laitiers comme fromage et yaourt, fruits secs, poisson, viande, cornichons, olives, soupes, salades préparées, gelée, sirops, vin, bière, boissons gazeuses et produits de boulangerie tels que pains, bagels et pâtisseries.
Pourquoi l'acide sorbique est-il utilisé dans le pain ?
L'acide sorbique est le conservateur alimentaire le plus courant contre les moisissures, les bactéries, les champignons et les levures. Il est préféré pour sa neutralité organoleptique, sa sécurité et son efficacité dans les aliments à faible teneur en humidité tels que les fromages et la boulangerie.
Quelle est la différence entre l'acide ascorbique et l'acide sorbique ?
Certaines personnes peuvent confondre ces deux différentes catégories d'additifs alimentaires, l'acide sorbique est un conservateur tandis que l'acide ascorbique (vitamine c) est un antioxydant et également un supplément de vitamine c.
