La bromélaïne est un extrait enzymatique dérivé des tiges d'ananas , bien qu'elle existe dans toutes les parties de l'ananas frais. L'extrait a une histoire d'utilisation de la médecine traditionnelle. En tant qu'ingrédient, il est utilisé dans les cosmétiques, comme médicament topique et comme attendrisseur de viande attendrisseur de viande Un attendrisseur de viande, un maillet à viande ou un pilon à viande est un outil manuel utilisé pour attendrir des tranches de viande dans la préparation pour la cuisson … Le premier, le plus courant, est un outil qui ressemble à un marteau ou un maillet en métal ou en bois avec un manche court et deux têtes. https://en.wikipedia.org › wiki › Meat_tenderizer
Attendrisseur de viande - Wikipédia
Qu'est-ce que la bromélaïne en cuisine ?
L'enzyme bromélaïne
La bromélaïne est connue pour sa capacité à décomposer les chaînes protéiques. Cela lui donne une utilisation culinaire comme attendrisseur pour adoucir les coupes de viande dures En fait, c'est un si bon attendrisseur que lorsque vous utilisez du jus d'ananas comme marinade, vous n'avez qu'à faire mariner pendant peu de temps.
À quoi sert la bromélaïne dans les aliments ?
La bromélaïne est présentée comme un complément alimentaire pour réduire la douleur et l'enflure, en particulier du nez et des sinus, des gencives et d'autres parties du corps après une intervention chirurgicale ou une blessure. Il est également recommandé pour l'arthrose, le cancer, les problèmes digestifs et les douleurs musculaires. La bromélaïne topique est promue pour les brûlures.
Est-ce que manger de l'ananas revient à prendre de la bromélaïne ?
Manger de grandes quantités de fruits de l' ananas ne donnera pas le même effet que de prendre un supplément de bromélaïne. La bromélaïne se trouve principalement dans la tige de l'ananas, qui n'est normalement pas consommée.
Pourquoi la bromélaïne n'est-elle pas bénéfique en cuisine ?
Quand elle est utilisée peu de temps avant la cuisson, la bromélaïne adoucit efficacement le steak pour la mastication, mais le laisse suffisamment ferme pour en apprécier le goût. Les enzymes sont neutralisées par une chaleur d'environ 158 degrés Fahrenheit (70 degrés Celsius), de sorte qu'elles cessent de fonctionner une fois cuites.
