Haddock est certainement plus sec et plus feuilleté que la morue, mais il a aussi un peu plus de "punch", avec un goût légèrement plus sucré. Pour cette raison, les chefs professionnels préfèrent souvent utiliser l'églefin dans leurs repas.
Quel poisson est le meilleur pour le fish and chips ?
Haddock est le poisson que la plupart des chefs préfèrent pour le fish and chips. La texture n'est pas aussi feuilletée ou tendre que la morue, mais la viande a plus de saveur. L'aiglefin a une légère douceur qui se marie bien avec la saveur de beurre de la pâte.
Qu'est-ce qui est meilleur que de la morue ou de l'églefin ?
Cod contient également moins de cholestérol et de sodium que l'aiglefin. Enfin, par rapport à l'aiglefin, la morue contient plus d'acides gras polyinsaturés et monoinsaturés, ce qui en fait une option merveilleusement saine. Donc, si vous voulez faire un choix en fonction de la nutrition, la morue est la gagnante. L'aiglefin a plus de goût et reste une option très saine.
Qu'est-ce qui coûte le plus cher l'églefin ou la morue ?
Bien que les deux poissons soient assez abordables, la morue a généralement tendance à être un peu plus chère que l'églefin, coûtant souvent environ 1 dollar de plus par livre. Cette différence de prix peut être due à la surpêche, qui les rend plus chers à l'approvisionnement.
L'églefin est-il un poisson sain à manger ?
Certaines études suggèrent également qu'elles réduisent le risque de maladie cardiaque. Le saumon, la sardine, le thon, le hareng et la truite sont des poissons riches en oméga-3. L'églefin, le tilapia, la goberge, le poisson-chat, la plie et le flétan sont des poissons plus maigres. Cependant, Mitchell suggère de s'assurer d'avoir un mélange de poissons gras et maigres dans votre alimentation de fruits de mer
