Le but de l'agent humectant est de lubrifier et de lier le sandwich, en améliorant la saveur et la texture. Dans certains cas, il agit comme une couche protectrice entre la garniture et la base, pour éviter que la garniture ne devienne trop molle ou ne mouille le pain.
Qu'est-ce qu'un agent humidifiant ?
Les liquides induisent une activité enzymatique, aident à disperser uniformément les ingrédients autres que la farine et dissolvent les sels. Ils contribuent également à l'humidité de la texture et améliorent la sensation en bouche des produits de boulangerie.
Qu'est-ce que la garniture dans la fabrication de sandwichs ?
La garniture donne son nom au sandwich. Les garnitures peuvent inclure viande, volaille, poisson, œufs, fromage, légumes. Le salami, le poulet rôti cuit, la langue de bœuf, les tranches de concombre et la tomate sont tous des garnitures populaires. Le remplissage peut être un seul élément ou une combinaison de plusieurs.
Quels sont les composants de base d'un sandwich ?
Il y a trois éléments de base dans tout sandwich: le pain, la garniture et la tartinade ou l'accompagnement.
Qu'est-ce que la structure dans la fabrication de sandwichs ?
Les structures en sandwich peuvent être classées comme matériaux composites en ce sens qu'elles sont constituées de deux ou plusieurs composants individuels aux propriétés différentes qui, lorsqu'ils sont combinés, donnent un matériau haute performance. … Le matériau de la peau a généralement une rigidité élevée, tandis que le noyau a généralement une résistance élevée à la compression et au cisaillement.
