Dans les steaks, la moelle se présente sous deux formes: la moelle rouge et la moelle jaune. La moelle jaune dans les os de steak est vraiment délicieuse … Les défenseurs des os disent que lorsque vous faites cuire votre steak, cette moelle jaune s'infiltre à travers l'os et dans votre viande, lui donnant un aspect plus lisse et plus saveur de beurre.
Pourquoi la viande a-t-elle meilleur goût avec l'os ?
L'os est un bon isolant donc la viande la plus proche est exposée à la chaleur plus lentement, étant souvent 5 à 10 degrés plus froide que le reste de la viande. En conséquence, vous faites aussi rarement cuire du poulet sur l'os avec les techniques hautes et sèches. Pour obtenir une volaille cuite uniformément, il faut presque un processus de cuisson ou de braisage.
Est-ce que l'os ajoute vraiment du goût ?
Alors, est-ce que l'os fait une différence de saveur ? Grâce à des études récentes, les chefs semblent avoir atteint un consensus général sur ce débat séculaire. La conclusion est que cuire le steak avec l'os ne fait pas de différence dans la saveur L'os impénétrable ne peut tout simplement pas donner sa saveur à la viande.
Pourquoi est-il mieux avec os que désossé ?
Cela suggère que lors de la cuisson, la moelle osseuse qui contient quelques morceaux de graisse sort de l'os et recouvre le reste de la viande. Cette graisse rend le steak d'os plus juteux et plus savoureux qu'un steak désossé.
La viande sur l'os est-elle plus saine ?
En plus des oligo-éléments, l'un des plus grands avantages des os d'animaux est leur forte concentration de collagène, de gélatine et de glycine Ces nutriments sont importants pour la santé intestinale, qui est un facteur majeur de la santé de notre système immunitaire, ainsi que d'aider à réduire l'inflammation dans le corps.
