Une « peau » fine et sèche se forme à la surface des puddings car lorsque le mélange est chauffé, deux choses se produisent: l'eau s'évapore et les protéines et le sucre deviennent plus concentrés. Ensemble, cela se traduit par une barrière sèche à la surface du liquide.
Comment empêcher ma peau de se former dans le pudding ?
Couvrir chacun d'un morceau de pellicule plastique, en appuyant doucement sur le plastique directement sur la surface du pudding pour empêcher la formation d'une peau en refroidissant. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit bien refroidi, au moins deux heures.
Comment empêcher la formation de la peau de ma tarte au chocolat ?
Retirer du feu et ajouter immédiatement le chocolat haché, fouetter vigoureusement pour combiner. Ajouter le beurre froid et la pâte ou l'extrait de gousse de vanille. Verser sur la croûte dans le plat à tarte et placer un morceau de pellicule plastique/film alimentaire directement sur le dessus, cela aide à prévenir la formation d'une peau épaisse.
Comment empêcher la crème pâtissière d'avoir une peau ?
Pour éviter la formation de peau sur une crème pâtissière, couvrir directement la surface avec une pellicule plastique. Assurez-vous qu'il n'y a pas de poches d'air, car l'exposition à l'air est responsable de la formation de peau sur les crèmes.
Comment lisser le pudding ?
J'aime mettre d'abord le mélange à pouding dans le bol et ajouter le lait un peu à la fois, en remuant ou en battant bien après chaque ajout, jusqu'à l'obtention d'une émulsion lisse. Une fois que le mélange de pudding est lisse, ajoutez le reste du lait et battez avec votre fouet comme d'habitude. Bien sûr, un mélangeur électrique aidera également à le lisser.
