La pasteurisation est un traitement thermique doux visant uniquement à éliminer les bactéries nocives que l'on peut trouver dans le lait cru. … La recherche scientifique a démontré que la pasteurisation n' altère pas de manière significative les qualités nutritionnelles du lait Les nutriments importants du lait ne sont pas affectés par la chaleur.
La pasteurisation nuit-elle au lait ?
Le lait contient neuf nutriments essentiels, et la pasteurisation n'affecte pas la valeur nutritionnelle globale du lait. La pasteurisation n'a pas non plus d'effet sur le goût du lait.
Qu'arrive-t-il au lait quand il est pasteurisé ?
La pasteurisation garantit que le lait est potable (en tuant toutes les bactéries) et contribue également à prolonger sa durée de conservation. Le processus de pasteurisation consiste à chauffer le lait à 71,7 °C pendant au moins 15 secondes (et pas plus de 25 secondes) … L'équipement utilisé pour chauffer et refroidir le lait est appelé ' échangeur de chaleur'.
Est-ce que la pasteurisation conserve le lait ?
Aspect Santé Publique - rendre le lait et les produits laitiers sûrs pour la consommation humaine en détruisant toutes les bactéries pouvant être nocives pour la santé (agents pathogènes) Aspect Qualité de Conservation - améliorer la qualité de conservation du lait et des produits laitiers. La pasteurisation peut détruire certaines enzymes indésirables et de nombreuses bactéries de détérioration
Quels sont les inconvénients de la pasteurisation du lait ?
Inconvénients: Ne tue pas les agents pathogènes résistants à la chaleur. Réduction du contenu nutritionnel…. Il tue les agents pathogènes. Améliore la période de stockage.
