Les protéines entières du lait sont extraites des autres composants du lait avec 2 techniques: Précipitation de la caséine et des protéines de lactosérum sous la triple action d'un traitement à haute température, abaissement du pH et ajout de chlorure de calcium Rétention sélective des composants protéiques parultrafiltration , microfiltration diafiltration.
Comment séparer les protéines du lait ?
Une simple solution d'acide acétique, sous forme de vinaigre blanc distillé, fonctionne bien pour extraire la caséine du lait en poudre écrémé reconstitué. La caséine précipitée forme une matière blanche élastique que vous pouvez retirer du liquide contenu dans le lait.
Comment isoler la protéine de lactosérum du lait ?
Des enzymes, de la chaleur ou d'autres catalyseurs sont ajoutés au lait pour le cailler, ce qui force les liquides et les solides à se séparer. Les solides (caséine - une autre option de poudre de protéines) sont écrémés par le haut, laissant le lactosérum liquide derrière.
Peut-on prendre des protéines isolées dans le lait ?
Mélanger des protéines isolées avec de l'eau aidera à atteindre une masse musculaire maigre et donnera également de meilleurs résultats en matière de perte de poids. Consommer du lactosérum avec du lait est idéal pour ceux qui veulent prendre du volume et gagner de la masse musculaire dans le corps. De plus, il est très utile pour les personnes maigres et les débutants qui souhaitent prendre du poids.
Comment fabrique-t-on des isolats de protéines ?
Les isolats de protéines (fractions protéiques hautement concentrées) et les concentrés de protéines de pois peuvent être produits par traitement par voie humide La séparation des protéines est basée sur la solubilisation des protéines suivie d'un processus isoélectrique ou d'un processus d'ultrafiltration54 pour une récupération ultérieure.
