Quand il s'agit de faire quelque chose qui nécessite une liaison ou une cohésion des ingrédients, comme les boulettes de viande et les gosses, je préfère ajouter de la graisse. … Ma règle d'or est d'ajouter 10-20% de matières grasses lors de la préparation de burgers de venaison. Le ratio 90-10 produira une galette maigre, alors qu'un 80/20 sera plus riche.
Ajoutez-vous de la graisse au gibier haché ?
Selon ce que vous prévoyez de cuisiner, vous voudrez peut-être ajouter de la graisse à votre chevreuil haché. Cette graisse ajoutée peut être du bacon, de l'épaule de porc, de la poitrine de porc, du suif de bœuf, etc. C'est une préférence purement personnelle. J'ajoute toujours environ 15-20 % de matières grasses si je fais des hamburgers ou des kebabs, ce qui rend la viande plus juteuse et plus savoureuse.
Peut-on hacher du gibier sans graisse ?
Il y a beaucoup de gens qui préfèrent hacher le gibier sans aucune graisse ajoutée, à la fois pour la saveur plus propre du gibier et moins de calories.
Quel est le meilleur à mélanger avec du gibier haché ?
Le bœuf et le porc complètent la saveur de la venaison hachée et contiennent suffisamment de graisse pour maintenir la viande ensemble dans une galette et l'empêcher de sécher pendant la cuisson. Visez une teneur en matières grasses d'environ 10 % pour créer un hamburger juteux, ou plus si vous voulez faire des saucisses.
Dois-je ajouter de la graisse au gibier haché pour faire du jerky ?
Je broie le mien et le broie grossier sans gras ajouté. Assurez-vous simplement qu'il est bien coupé avant de le moudre. Je mélange la viande hachée avec la recette de viande séchée que je vais utiliser. J'utilise généralement un mélange sec qui nécessite un mélange avec un peu d'eau.
