L'agar-agar est fabriqué à partir d'une variété de légumes de la mer (algues/varech), et s'utilise comme la gélatine… sauf qu'il est complètement végétarien ! C'est une excellente alternative à la pectine dans les confitures, et elle peut être utilisée pour épaissir tout ce que vous cuisinez. … La pectine se trouve dans les peaux/pelures de nombreux fruits et possède des propriétés épaississantes.
Comment épaissir une confiture avec de l'agar agar ?
Incorporer la gélose aux fruits et éteindre le feu. Remuez la confiture pendant qu'elle refroidit. La gélose s'épaissira en quelques minutes, ou lorsque la température du fruit et du liquide chutera à 102 F.
Peut-on utiliser de l'agar agar pour faire de la gelée ?
1 cuillère à café d'agar en poudre=1 cuillère à soupe de flocons d'agar=1/3 tasse de brins d'agar (coupés en morceaux de 1 pouce) fixeront 350 ml (1 1/3 tasse de liquide) en une gelée ferme. Pour une gelée plus douce ou lorsque vous utilisez une purée de fruits épaisse, utilisez lesser agar.
Peut-on utiliser de l'agar agar à la place de la gélatine ?
L'agar-agar peut souvent remplacer la gélatine ou même la fécule de maïs, un autre agent épaississant populaire. Il convient de noter que l'agar-agar présente quelques différences majeures par rapport à la gélatine: un ensemble liquide avec de l'agar ne sera pas une réplique parfaite d'un ensemble avec de la gélatine.
Peut-on utiliser de la gélatine à la place de la pectine ?
Remplacer la gélatine par de la pectine peut ne pas donner la texture désirée dans le produit final. La pectine raffermit plus que la gélatine qui reste sirupeuse. Il n'y a pas de méthode de substitution exacte pour les deux, alors attendez-vous à expérimenter pour obtenir les meilleurs résultats.
