Le blanchiment arrête les actions enzymatiques qui, autrement, entraînent une perte de saveur, de couleur et de texture. De plus, le blanchiment élimine une partie de la saleté et des micro-organismes de surface, éclaircit la couleur et aide à ralentir les pertes de vitamines. … Un blanchiment excessif entraîne une cuisson partielle et une perte de saveur, de couleur, de vitamines et de minéraux.
Est-il nécessaire de blanchir les légumes avant la mise en conserve ?
Le blanchiment arrête les actions enzymatiques qui causent autrement une perte de saveur, de couleur et de texture. De plus, le blanchiment élimine une partie de la saleté de surface et des micro-organismes, éclaircit la couleur et aide à ralentir les pertes de vitamines. Il flétrit également les légumes verts, adoucit certains légumes, comme le brocoli et les asperges, et les rend plus faciles à emballer.
Pourquoi blanchissons-nous les fruits ?
La plupart des légumes doivent être blanchis (brièvement cuits dans de l'eau bouillante) avant d'être congelés. Les fruits n'ont pas besoin d'être blanchis Pour blanchir: Porter 1 gallon d'eau par livre de légumes préparés (environ 2 tasses) à ébullition dans une grande casserole. … Voir le temps de blanchiment suggéré pour les légumes ci-dessous.
Pourquoi le blanchiment est-il sain ?
Blanchir également aide à nettoyer la surface des légumes, en détruisant les micro-organismes à la surface, et il flétrit ou ramollit les légumes et les rend plus faciles à emballer. Le blanchiment peut également protéger les vitamines qui pourraient être perdues lors de la congélation. Il existe deux méthodes standard de blanchiment, le blanchiment à l'eau et le blanchiment à la vapeur.
De quoi avez-vous besoin pour blanchir ?
Blanchiment à l'eau
Utilisez un gallon d'eau par livre de légumes préparés Mettez le légume dans un panier de blanchiment et plongez-le dans de l'eau bouillante vigoureusement. Placez un couvercle sur le blanchisseur. L'eau devrait revenir à ébullition dans la minute ou vous utilisez trop de légumes pour la quantité d'eau bouillante.
