La cuisson à haute température élimine efficacement l'activité de la lectine des aliments comme les légumineuses, ce qui les rend parfaitement sûrs à manger.
Comment neutraliser les lectines ?
La cuisson, en particulier avec des méthodes humides à haute température comme l'ébullition ou le ragoût, ou le trempage dans l'eau pendant plusieurs heures, peut inactiver la plupart des lectines. Les lectines sont solubles dans l'eau et se trouvent généralement sur la surface extérieure d'un aliment, de sorte que l'exposition à l'eau les élimine.
La cuisson des tomates élimine-t-elle les lectines ?
Mais voici le problème: faire bouillir des tomates ou tout autre aliment contenant des lectines ne détruira pas la lectine si vous n'enlevez pas également la peau avant de les manger. En effet, les lectines résident dans la peau de votre tomate et elles ne sont donc pas détruites par la cuisson ou l'ébullition
Quelle température détruit les lectines ?
À 80 °C, l'activité de la lectine a diminué en dessous des niveaux détectables en 2 heures. A ce stade, les fèves étaient encore fermes sous la pression de la fourchette et ne se sont pas ramollies de manière appréciable jusqu'à la fin de la période de cuisson de 10 heures. La concentration de lectine n'a pas diminué de manière significative sous 65OC traitement même après 12 heures de cuisson.
Les lectines peuvent-elles être détruites par la cuisson sous pression ?
Lectines et cuisson à haute pression
La cuisson à haute pression détruit les lectines naturellement présentes dans les haricots. Les lectines sont des protéines présentes dans certains aliments végétaux qui aident la plante à se défendre contre ses ennemis.
