Le homard n'est devenu un aliment populaire qu'au milieu du XIXe siècle, lorsque les New-Yorkais et les Bostoniens ont pris goût à ce mets délicat. Ce n'est que lorsque quelqu'un a compris qu'un « lobster smack » pouvait amener le homard bien vivant sur les principaux marchés que la pratique s'est imposée.
Pourquoi le homard est-il devenu un mets de choix ?
Les prix ont commencé à flamber dans les années 1880. Pendant la Seconde Guerre mondiale, le homard était considéré comme un mets de choix. En raison de son nouveau statut, il n'a pas été rationné par les États-Unis et l'économie du temps de guerre a permis aux riches clients de consommer du homard et des crustacés à des taux sans précédent.
Quand le homard a-t-il été considéré comme un aliment paysan ?
Cela a rendu le homard frais encore plus populaire et, en raison de cette nouvelle demande, dans les années 1880, les restaurants et les marchés ont pu augmenter les prix. Donc par la Seconde Guerre mondiale, le homard était considéré comme un mets délicat et, par conséquent, ce qui était autrefois la nourriture des pauvres n'est devenu abordable que pour les plus riches.
Le homard a-t-il toujours été considéré comme un mets délicat ?
Les homards sont passés du tabou à la délicatesse pour plusieurs raisons. La première raison était la guerre civile. Dans les années 1860, la mise en conserve est devenue un moyen viable de fournir des rations alimentaires à des milliers de soldats à la fois. … Ainsi, au milieu des années 1800, des gens d'aussi loin que la Californie ont pu acheter et manger du homard du Maine pour la première fois.
Comment le homard est-il devenu cher ?
Le changement climatique a entraîné des eaux plus chaudes, et donc des cycles de vie plus longs et une fertilité plus élevée pour les homards. Même lorsqu'il y a beaucoup de homards, ça reste cher. En 2017, le prix du homard du Maine a augmenté en raison de la forte demande de lobster rolls, malgré une prise record l'année précédente.
