La pâte à choux est trop molle et détrempée. Habituellement, les profiteroles ou les éclairs ont une coquille croustillante. Le croustillant ne dure pas longtemps lorsqu'il est exposé à l'air ou rempli de crème pâtissière. Cependant, ils ne devraient jamais être détrempés.
Les éclairs sont-ils censés être croustillants ?
Si les coquilles d'éclair refroidies ne sont pas aussi croustillantes que vous le souhaitez, remettez-les dans un 375° F four pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient extrêmement chaudes au toucher. Refroidir complètement avant de remplir. … Le jour où vous les servirez, mettez-les directement au four comme décrit - les éclairs cuits deux fois peuvent être les meilleurs éclairs de tous !
Comment empêcher les éclairs de se ramollir ?
Percer la pâte à éclairs avec un couteau et la remettre au four pendant encore 5 à 10 minutes assèche la pâte, évitant ainsi les éclairs détrempés et indigestes.
Pourquoi les éclairs deviennent-ils détrempés ?
Le problème avec le stockage des éclairs fourrés est que l'humidité de la garniture peut pénétrer dans la coquille, la laissant détrempée. Si vous avez déjà rempli des éclairs à stocker, pas de panique.
Quelle doit être la texture d'une pâte à choux ?
Cohérence: la pâte doit avoir une surface brillante et lisse et être suffisamment ferme pour conserver sa forme. Il devrait tomber de votre cuillère mais seulement après quelques secondes (voir photo).
