Le blanchiment est indispensable pour la plupart des légumes à congeler. Il ralentit ou arrête l'action enzymatique ce qui peut entraîner une perte de saveur, de couleur et de texture Le temps de blanchiment est très important et varie selon le légume et sa taille. … Le blanchiment excessif entraîne une perte de saveur, de couleur, de vitamines et de minéraux.
Que se passe-t-il si vous ne blanchissez pas les légumes avant de les congeler ?
Le blanchiment aide les légumes à conserver leurs couleurs vives et à retenir les nutriments, et arrête les enzymes qui, autrement, conduiraient à la détérioration. Congeler des légumes sans les blanchir entraîne d'abord une coloration fanée ou terne, ainsi que des saveurs et des textures décalées.
Quels sont les avantages du blanchiment avant congélation ?
Le blanchiment aide à préserver la saveur, la couleur et la texture des produits frais qui sont congelés. Le blanchiment aide à ralentir la perte de vitamines. Le blanchiment aide à nettoyer la surface de la saleté et de certaines bactéries.
À quoi sert le blanchiment des légumes ?
Le blanchiment consiste à ébouillanter des légumes dans de l'eau bouillante ou à la vapeur pendant une courte période. Il est généralement suivi d'un refroidissement rapide et complet dans de l'eau très froide ou glacée. Le blanchiment arrête les actions enzymatiques qui causeraient autrement une perte de saveur, de couleur et de texture.
Quel est le rôle du blanchiment dans le processus de congélation ?
Le blanchiment aide à stabiliser la couleur, en particulier des pois et autres légumes verts, et préserve la saveur et la texture. Le blanchiment aide également à nettoyer la surface des légumes, en détruisant les micro-organismes à la surface, et il flétrit ou ramollit les légumes et les rend plus faciles à emballer.
