Il est recommandé de saler juste avant de faire cuire votre viande si vous n'avez pas le temps d'attendre plus de 60 minutes pour que l'humidité et le sel soient réabsorbés dans votre steak. N'oubliez pas qu'il est interdit de saler entre 10 et 60 minutes avant la cuisson !
Quand faut-il saler un steak ?
Morale de l'histoire: si vous avez le temps, salez votre viande pendant au moins 40 minutes et jusqu'à une nuit avant la cuisson Si vous n'avez pas 40 minutes, il est préférable d'assaisonner juste avant la cuisson. Cuire le steak entre trois et 40 minutes après le salage est la pire façon de le faire.
Quand dois-je saler un filet mignon ?
La plupart des cuisiniers, cependant, salent le filet avant de le griller, bien que beaucoup d'entre eux commettent l'erreur de saler trop tôt avant la cuisson. Saler au moins 40 minutes à une heure avant de griller. Le sel fait remonter l'humidité à la surface du steak.
Combien de temps à l'avance peut-on saler la viande ?
Le moment idéal pour saler votre viande est 24 heures avant la cuisson, bien que le saumurage à sec puisse commencer aussi près que deux heures avant de placer votre viande sur le feu. Appliquez simplement ½ à ¾ de cuillère à café de sel par livre de viande, en répartissant uniformément sur toute la surface.
Pourquoi salez-vous un steak avant la cuisson ?
Assaisonner votre bœuf ou votre agneau avec du sel ou un mélange d'épices salées aide à extraire le jus riche en protéines qui sèche à la surface pendant la cuisson, créant ainsi une sauce croustillante et profondément assaisonnée croûte. Cependant, saler trop tôt ou avec une main trop lourde peut facilement gâcher un plat.
