Essayer d'en cuisiner trop à la fois encombre la casserole et fait chuter la température de l'huile, ce qui se traduira par des latkes détrempés. Retournez-les lorsque vous voyez le fond devenir doré sur les bords. Donnez-leur suffisamment de temps pour brunir - moins vous retournez les latkes, mieux c'est.
Comment empêcher les latkes de se ramollir ?
L'astuce pour des latkes qui restent croustillants ? Laissez-les sécher sur une grille, au lieu d'un tas de serviettes en papier détrempées. Ils refroidissent rapidement, donc si vous les servez le jour même, vous pouvez les placer sur une plaque à pâtisserie et les garder au chaud dans le four à 200 degrés pendant que vous faites frire le prochain lot.
Comment préparez-vous des latkes ?
Une fois cuits, les latkes se conservent bien au réfrigérateur pendant un jour ou deux, ou emballez-les bien et conservez-les au congélateur jusqu'à deux semaines. Réchauffez les en une seule couche sur une plaque à biscuits dans un four à 350° jusqu'à ce qu'ils soient à nouveau croustillants.
Comment éviter que les galettes de pommes de terre ne ramollissent ?
Utilisez des pommes de terre féculentes , comme les rousses. L'amidon agit comme de la colle, aidant à maintenir les crêpes ensemble. De plus, les pommes de terre féculentes ont une teneur en eau inférieure à celle des pommes de terre cireuses, et moins d'eau signifie une crêpe plus croustillante.
Pourquoi mes galettes de pommes de terre sont-elles détrempées ?
Essayer d'en cuisiner trop à la fois encombre la casserole et fait chuter la température de l'huile, ce qui se traduira par des latkes détrempés. Retournez-les lorsque vous voyez le fond devenir doré sur les bords. Donnez-leur suffisamment de temps pour brunir - moins vous retournez les latkes, mieux c'est.
