La fermentation lactique est un processus métabolique par lequel le glucose ou d'autres sucres à six carbones (également, les disaccharides de sucres à six carbones, par exemple le saccharose ou le lactose) sont convertis en sucres cellulaires l'énergie et le métabolite lactate, qui est de l'acide lactique en solution.
Quel est le sous-produit de la fermentation lactique ?
La fermentation de l'acide lactique se produit dans certaines bactéries, levures et cellules musculaires et convertit le glucose en énergie. Son sous-produit est lactate.
Quelles sont les étapes de la fermentation lactique ?
La fermentation lactique comporte deux étapes: glycolyse et régénération du NADH. Au cours de la glycolyse, une molécule de glucose est convertie en deux molécules de pyruvate, produisant deux ATP nets et deux NADH.
Quelles bactéries sont utilisées dans la fermentation lactique ?
Les bactéries lactiques telles que Lactobacillus spp., lactocoques, Streptococcus thermophilus et leuconostocs sont des exemples de bactéries lactiques qui ont la capacité de convertir les sucres en acide lactique. L'acide lactique inhibe la croissance de bactéries ultérieures et potentiellement nocives d'autres espèces.
Quel est l'inconvénient de la fermentation lactique ?
Étant donné que le processus de fermentation de l'acide lactique est inefficace, les cellules consomment rapidement du glucose, épuisant leur réserve accumulée. Associés à l'accumulation d'acide lactique, ces effets signifient que votre corps a une capacité très limitée pour un effort rapide et intense, bien plus que celle de certains autres animaux tels que les oiseaux.
