Dès qu'un aliment est récolté, abattu ou transformé en un produit, il commence à changer. Ceci est causé par deux processus principaux: l'autolyse – l'autodestruction, causée par les enzymes présentes dans les aliments; détérioration microbienne - causée par la croissance de bactéries, de levures et de moisissures.
Qu'est-ce qui cause la détérioration des aliments ?
Divers facteurs provoquent la détérioration des aliments, rendant les aliments impropres à la consommation. La lumière, l'oxygène, la chaleur, l'humidité, la température et les bactéries de détérioration peuvent tous affecter à la fois la sécurité et la qualité des aliments périssables. Lorsqu'ils sont soumis à ces facteurs, les aliments se détériorent progressivement.
Quel est le processus de détérioration ?
La détérioration des aliments est le processus qui rend un produit indésirable ou inacceptable pour la consommation humaine (avec des changements associés impliquant des altérations du goût, de l'odeur, de l'apparence ou de la texture).… L' altération microbienne est souvent due à la croissance et/ou au métabolisme de bactéries, levures ou moisissures d' altération.
Comment se produit la détérioration des aliments ?
Divers facteurs provoquent la détérioration des aliments, rendant les aliments impropres à la consommation. La lumière, l'oxygène, la chaleur, l'humidité, la température et les bactéries d' altération peuvent tous affecter à la fois la sécurité et la qualité des aliments périssables. … La détérioration microbienne résulte de bactéries, de moisissures et de levures.
Quelles sont les causes et les signes de détérioration des aliments ?
La détérioration des aliments se produit lorsqu'il y a un changement désagréable dans l'état normal des aliments. Cela peut être une modification de l'odeur, le goût, le toucher ou la vue des aliments La détérioration est généralement causée par des bactéries, des moisissures ou des levures. Un exemple typique de détérioration est l'apparition de taches floues vertes sur un morceau de pain.
