Les brasseurs allemands de bière blonde prenaient traditionnellement high-krausen moût d'un lot nouvellement fermenté et l'ajoutaient à un lot entièrement fermenté de la même recette. Ce processus, connu sous le nom de krausening, introduit une nouvelle levure saine pour ramasser là où la levure primaire, qui est devenue dormante en raison des températures de stratification, s'est arrêtée.
Est-ce que la levure de bière blonde forme un Krausen ?
La fermentation est nettement plus lente et moins active, mais vous devriez quand même voir une krausen même si elle sera moindre que dans une bière typique. Les bières blondes formeront également un krausen bien qu'un plus petit que les ales.
La levure de bière blonde est-elle à fermentation basse ?
Les ales sont fermentées avec de la levure de fermentation haute à des températures chaudes (60˚–70˚F), et les lagers sont fermentées avec levure de fermentation basse à des températures froides (35˚ –50˚F).… C'est le style original de brassage, qui remonte à des milliers d'années, car il pouvait être produit à des températures plus chaudes.
Comment fait-on la bière blonde Krausen ?
Ajoutez simplement la bière krausening à votre embouteillage container ou fût et rangez (ou siphonnez) la bière verte sur le dessus. Puis embouteillez comme d'habitude. Pour les lagers, gardez la bière en bouteille à basse température ambiante pendant quelques jours, puis abaissez progressivement la température jusqu'à la température de fermentation de la lager, disons 50 °F (10 °C) pendant environ une semaine ou deux.
Puis-je utiliser de la levure de bière blonde dans une bière ?
La réponse courte est " oui." Vous pouvez obtenir les mêmes résultats, ou vraiment très proches, en utilisant une levure ale ou lager pour la même infusion. Cependant, cela dépend un peu de la façon dont vous entretenez votre fermentation.
