Mythe: L'huile d'olive produit des substances cancérigènes lorsqu'elle est chauffée. Fait. Ce qui est vrai, c'est que lorsqu'une huile de cuisson est chauffée au point de fumer (son point de fumée), elle se décompose et peut produire des toxines potentiellement cancérigènes.
L'huile d'olive est-elle toxique lorsqu'elle est chauffée ?
07/8Le chauffage de l'huile d'olive libère de la fumée toxique Lorsque l'huile est chauffée avant son point de fumée, elle dégage une fumée toxique. Comme l'huile d'olive a un point de fumée bas, cuisiner avec elle augmente le risque de créer de la fumée contenant des composés nocifs pour la santé.
Pourquoi ne pas cuisiner avec de l'huile d'olive ?
L'huile d'olive a un point de fumée plus bas-le point auquel une huile commence littéralement à fumer (l'huile d'olive se situe entre 365° et 420°F)-que certaines autres huiles. Lorsque vous chauffez l'huile d'olive à son point de fumée, les composés bénéfiques de l'huile commencent à se dégrader et des composés potentiellement nocifs pour la santé se forment.
Quelles huiles sont cancérigènes lorsqu'elles sont chauffées ?
Cependant, avec n'importe quelle huile insaturée, y compris l' huile d'olive, la chauffer à plusieurs reprises à feu vif (par exemple pour la friture) entraînera le développement de composés trouvés dans l'huile avoir des propriétés cancérigènes lorsqu'il est testé sur des rats.
Est-ce dangereux de cuisiner avec de l'huile d'olive ?
Voici l'essentiel: l'huile d'olive extra vierge est parfaitement sûre pour cuisiner Elle résiste bien à la chaleur en raison de sa teneur en acides gras monoinsaturés et en composés phénoliques et se vend bien mieux que les autres huiles végétales. C'est une excellente huile à manger à la fois en termes de goût et de santé et ne doit pas être évitée.
