Le principal type de gras présent dans tous les types d'huile d'olive est les acides gras monoinsaturés (AGMI) Les AGMI sont considérés comme des gras alimentaires sains. Si vous remplacez les graisses saturées et trans par des graisses insaturées, telles que les AGMI et les graisses polyinsaturées (AGPI), vous pouvez bénéficier de certains avantages pour la santé.
Quel est le principal acide gras de l'huile d'olive ?
L'acide oléique est reconnu comme étant l'acide gras le plus important de l'huile d'olive, associé à sa valeur nutritionnelle élevée et à sa stabilité oxydative (61, 62). Une variété d'olives est considérée comme ayant une forte teneur en acide oléique si C18:1 est d'environ 65 % et plus (39).
L'huile d'olive contient-elle des acides gras ?
La majorité des chaînes d'acides gras de l'huile d'olive contiennent 16 ou 18 atomes de carbone. L'huile d'olive contient non seulement de l'acide oléique, mais aussi de petites quantités d'autres acides gras, tels que les acides palmitique, palmitoléique, stéarique, linoléique et alfa linolénique et le squalène.
De quoi est composée l'huile d'olive ?
La principale composition chimique de l'huile d'olive est composée de glycérides d'acides gras et de non-glycérides. Les glycérolipides proviennent principalement des acides gras saturés et des acides gras insaturés, de l'acide linoléique, de l'acide linolénique et de l'acide heptadécénoïque.
Quels sont les acides gras dans l'huile ?
Saturés (SFA), monoinsaturés (MUFA) et acides gras polyinsaturés (PUFA), acide palmitique (C16: 0; 4,6 %–20,0 %), acide oléique (C18:1; 6,2 % à 71,1 %) et l'acide linoléique (C18: 2; 1,6 % à 79 %), respectivement, ont été prédominants.
