L'isomérisation est le résultat de l'effet de la chaleur sur les acides alpha Le processus dépend à la fois du temps et de la température. Plus les acides alpha sont exposés longtemps à l'ébullition du moût, plus les acides alpha sont convertis en acides iso-alpha et plus l'amertume est créée dans le moût et la bière.
Qu'est-ce que l'Alpha dans la bière ?
Les acides alpha (acides α) sont une classe de composés chimiques principalement importants pour la production de bière Ils se trouvent dans les glandes à résine des fleurs de la plante de houblon et sont la source de l'amertume du houblon. … Des temps d'ébullition plus longs entraîneront l'isomérisation de plus d'acides alpha et donc une amertume accrue.
Qu'est-ce que le houblon isomérisé ?
Les granulés de houblon isomérisés sont produits en chauffant les granulés stabilisés à environ 50 °C pendant une à deux semaines. Les acides α sont presque complètement isomérisés dans ces conditions, avec une forte augmentation ultérieure de l'utilisation lorsqu'ils sont ajoutés à la cuve de brassage.
Qu'est-ce que l'alpha et le bêta dans le houblon ?
Les acides alpha s'isomérisent à l'ébullition pour former des acides alpha isomérisés. Les acides bêta prennent plus de temps à se décomposer et apparaissent mieux dans les bières lagers ou vieillies. Les houblons nobles ont le rapport 1:1 le plus proche entre les sauts alpha et bêta, alors que la plupart des autres sauts ont un rapport d'environ 2:1.
Qu'est-ce que AA signifie dans les sauts ?
Les acides alpha sont les principaux composants de la lupuline, la résine du cône de houblon. Ils intéressent beaucoup les brasseurs car ils sont le principal agent amérisant du houblon.
