- Les ortolans sont capturés en France alors qu'ils migrent vers les climats actuels de l'Afrique.
- Ensuite, ils sont maintenus dans l'obscurité pendant environ un mois pour être engraissés artificiellement (croyant qu'il fait nuit, ils se gavent d'avoine et de millet).
Comment puis-je obtenir Ortolan ?
Préparation
- Les noyer dans l'Armagnac.
- Enlevez les pieds et les plumes.
- Rôtir dans un ramequin pendant huit minutes.
- La graisse corporelle jaune pâle doit grésiller lorsqu'elle est apportée à table.
- Couvrez-vous la tête avec votre serviette – ou linceul.
- Commencez à manger.
Est-il illégal de manger de l'ortolan ?
Mais, surtout, parce que les convives souhaitent cacher la honte de manger une si belle créature aux yeux de Dieu. Aujourd'hui, le braconnage d'ortolan est illégal en France, mais un marché noir florissant garantit que ce plat très controversé continue d'être servi.
Où servent-ils l'ortolan ?
L'ortolan est servi dans la cuisine française, généralement cuit et mangé entier. Traditionnellement, les convives se couvrent la tête avec leur serviette ou une serviette tout en mangeant la délicatesse. L'oiseau est si largement utilisé que ses populations françaises ont chuté dangereusement bas, ce qui a conduit à des lois restreignant son utilisation en 1999.
Peut-on se procurer de l'ortolan aux États-Unis ?
Ortolan. Manger cet oiseau européen extrêmement petit est illégal aux États-Unis et dans l'UE, et il est même illégal de le vendre en France, tout cela à cause de sa population en déclin. Le braconnage aurait provoqué une baisse de 30 % de sa population entre 1997 et 2007.
