La notation se fait généralement après que le pain ait finalement levé et juste avant que les pains n'entrent dans le four. Ces fentes intentionnelles donnent au pain plus de place pour sa montée finale dans le four sans fendre les coutures soigneusement fermées.
Quand dois-je marquer mon levain ?
En incisant le pain avant qu'il ne passe au four, vous contrôlez l'aspect final du pain. Certains boulangers gardent leurs partitions simples, n'utilisant souvent qu'une seule barre oblique pour créer une oreille. D'autres aiment être créatifs et créer de beaux designs complexes.
Pouvez-vous marquer du pain avant la montée finale ?
Contrairement à ce que beaucoup de gens croient, scorer peut en fait être fait avant la montée finale et cela peut donner une croûte esthétique à votre pain. … Si vous avez un peu peur de marquer votre pain une fois qu'il est levé, vous pouvez facilement le faire avant de le faire et obtenir de bons résultats.
Est-ce que le score de levain est nécessaire ?
Mais l'esthétique mise à part, il y a aussi un but important à couper - ou à marquer - la pâte à pain avant qu'elle ne soit cuite. … La plupart des boulangers marquent la pâte avec une lame (ou boiteuse) pour créer un point faible et diriger l'expansion rapide Sans cette étape, la pâte peut s'ouvrir dans des zones inattendues et de manière assez chaotique.
Que se passe-t-il si je ne marque pas mon levain ?
En incisant votre pain, vous créez des points faibles qui permettent à votre pain de gonfler plus facilement. Si vous ne marquez pas votre pain, il se dilatera toujours, mais de façon irrégulière.
