Nous vous recommandons d'ajouter les inclusions lorsque vous effectuez le troisième pli Ceci pour deux raisons principales. Tout d'abord, attendre le troisième pli donne à la pâte le temps de développer sa force de gluten sans être gênée par les inclusions. Certaines inclusions vont déchirer les brins de gluten, ce qui peut les affaiblir.
Comment puis-je ajouter des extras au pain au levain ?
Ajouter des mélanges, tels que des fruits hachés, des graines, des noix ou d'autres ingrédients dans la pâte à pain est un moyen facile d'ajouter plus de saveur et de nutrition à votre pain fait maison. Et c'est aussi un endroit merveilleux pour faire preuve de créativité, car n'importe lequel de ces ingrédients ravira s'il est utilisé dans un bon équilibre.
Quand faut-il ajouter des mélanges au pain ?
Si vous souhaitez ajouter des mélanges de saveurs au pain (voir les combinaisons d'ingrédients sur la page en regard), ajoutez-les à pâte après le premier pli et pressez jusqu'à ce qu'ils soient incorporés. Répétez le processus de pliage toutes les 30 minutes pendant 3 à 4 heures ou jusqu'à ce que la pâte ait levé de 25 %.
Que pouvez-vous ajouter au pain au levain ?
Envisagez d'ajouter des raisins secs, des canneberges, des cerises séchées, des morceaux d'abricot ou de pomme séchés, ou des fruits secs similaires à votre pain au levain. Si vous incorporez des pommes sèches ou des raisins secs, n'oubliez pas une pincée de cannelle - et peut-être aussi une touche de miel !
Pouvez-vous ajouter plus de farine au levain après qu'il ait levé ?
Ajouter de la farine ou de l'eau à la pâte levée n'est pas conseillée, mais c'est possible si elle n'a pas levé trop longtemps. Les ingrédients deviennent plus difficiles à incorporer car la pâte est déjà formée, et il faut la pétrir à nouveau ce qui pourrait endommager la structure construite lors de la levée.
