Le site d'accumulation de l'acide phytique dans les graines monocotylédones (blé, millet, orge, riz, etc.) est la couche d'aleurone, en particulier le grain d'aleurone. Le maïs diffère des autres céréales car plus de 80 % de l'acide phytique est concentré dans le germe La teneur en acide phytique des céréales varie de 0,5 à 2,0 %.
Quels aliments sont riches en phytates ?
L'acide phytique est naturellement présent dans les aliments suivants:
- Grains: comme le blé entier, l'avoine et le riz.
- Légumineuses: comme les haricots noirs, les haricots pinto, les haricots rouges, le soja, les cacahuètes et les lentilles.
- Noix et graines: comme les noix, les pignons de pin, les amandes et les graines de sésame.
- Tubercules: comme les pommes de terre, les navets, les betteraves et les carottes.
La cuisson élimine-t-elle l'acide phytique ?
La cuisson, le trempage dans l'eau pendant la nuit, la germination (germination), la fermentation et le marinage peuvent décomposer l'acide phytique afin que le phosphore puisse être libéré et absorbé par l'organisme.
Comment éliminer l'acide phytique ?
La mouture est la méthode la plus couramment utilisée pour éliminer l'acide phytique des grains. Cette technique élimine l'acide phytique mais présente également des inconvénients majeurs car elle élimine également la majeure partie des minéraux et des fibres alimentaires. Le trempage est largement appliqué et le plus important méthode dans le processus de germination et de fermentation des céréales.
Le trempage de l'avoine réduit-il l'acide phytique ?
La raison pour laquelle vous devriez les faire tremper pendant quelques heures avant de les manger, réside dans l'acide phytique. … Tremper les grains comme l'avoine, décompose l'acide phytique L'ajout de petites quantités de liquide acide comme le vinaigre ou le jus de citron activerait la phytase, une enzyme qui décompose l'acide phytique.
