La sauce palabre ou sauce palava ou plasas est un type de ragoût largement consommé en Afrique de l'Ouest, notamment au Ghana, au Libéria, en Sierra Leone et au Nigeria. Le mot palabre vient de la langue portugaise et signifie une conversation, un long débat ou une querelle. On ne sait pas comment cela a conduit au nom du ragoût.
De quoi est faite la sauce palava ?
La sauce palabre (également orthographiée sauce palava) est un ragoût de feuilles vertes ghanéen qui se compose souvent de un mélange de viande et de poisson séché, cuit dans une casserole avec des feuilles vertes luxuriantes légumes comme les feuilles de taro, les épinards ou les feuilles d'amarante (callaloo). Les graines moulues de melon amer sont également ajoutées.
Qu'est-ce que Plasas ?
Il ne fait pas tant référence à une recette spécifique qu'à un type de plat spécifique: le plasas est une sauce composée d'un certain type de légumes verts (soit des épinards, du chou vert, chou frisé, etc.), une sorte de viande, du beurre de cacahuète pour la saveur et l'épaississement, et souvent du poisson séché. Il est généralement servi avec une sorte de plat d'accompagnement féculent.
De quoi est composé le foufou ?
Il se compose de féculents- tels que le manioc, les ignames ou les plantains-qui ont été bouillis, pilés et arrondis en boules; le processus de pilonnage, qui implique généralement un mortier et un pilon, peut être laborieux. Le fufu est souvent trempé dans des sauces ou consommé avec des ragoûts de viande, de poisson ou de légumes.
Quel est le plat national de la Gambie ?
Domoda est le plat national de la Gambie. C'est un délicieux "ragoût d'arachides" (cacahuètes) composé de n'importe quel légume disponible, généralement de la citrouille ou des patates douces, et d'une base en sauce.
