Occurrences naturelles. De petites quantités de catéchol sont présentes naturellement dans les fruits et légumes, ainsi que l'enzyme polyphénol oxydase (également connue sous le nom de catécholase ou catéchol oxydase).
Quels aliments contiennent des catéchols ?
Donc, les catéchol oxydases sont partout - un groupe d'enzymes extrêmement commun. Les sources couramment utilisées sont bananes, pommes, pommes de terre, etc parce qu'elles sont bon marché et faciles à obtenir - pas nécessairement parce qu'elles sont la source la plus concentrée de l'enzyme.
Où se trouve la catéchol oxydase ?
Les PPO ont été trouvés dans différentes fractions cellulaires, dans les organites ( chloroplastes et, plus précisément, dans les thylakoïdes, les mitochondries, les peroxysomes) où les enzymes sont étroitement liées aux membranes et dans la fraction soluble de la cellule.
Dans quoi le catéchol est-il utilisé ?
Le catéchol (1, 2-dihydroxybenzène) est utilisé dans une variété d'applications. Il est utilisé comme réactif pour la photographie, la teinture des fourrures, la production de caoutchouc et de plastique et dans l'industrie pharmaceutique (Merck, 1989; Milligan et Häggblom, 1998).
Pourquoi les plantes ont du catéchol ?
La catéchol oxydase a donc un rôle dans les mécanismes de défense des plantes, aidant à protéger les plantes endommagées contre les maladies bactériennes et fongiques. Il a été suggéré que la quantité de catéchol oxydase produite par une plante pourrait être liée à sa sensibilité aux infections fongiques.
