Chez les plantes, la catéchol oxydase joue un rôle clé dans le brunissement enzymatique en catalysant l'oxydation du catéchol en o-quinone en présence d'oxygène, qui peut rapidement polymériser pour former le mélanine qui confère aux fruits endommagés leur coloration brun foncé. …
Quel est le substrat de la catéchol oxydase ?
La catéchol oxydase oxyde les o-diphénols sous forme de catéchol et le substrat naturel acide caféique. La méthylation de l'un des deux groupes hydroxy n'entraîne également aucune interaction du substrat avec l'enzyme.
Quel type d'enzyme est la catéchol oxydase ?
Les catéchol oxydases (CO) sont enzymes dicuivres de type 3 omniprésentes qui catalysent l'oxydation d'une large gamme d'o–diphénols en o–quinones.
Laquelle des plages de température suivantes est la meilleure pour la fonction catéchol oxydase ?
La température optimale varie de 15 à 40 °C, en fonction des mêmes facteurs que le pH.
Qu'est-ce que l'oxydation du catéchol ?
PENDANT l'oxydation enzymatique du catéchol, environ deux atomes d'oxygène sont absorbés pour chaque molécule de catéchol, alors qu'un seul atome est nécessaire pour l'oxydation au stade o-quinone. … Que le polyphénol produit soit identique au catéchol ne peut être considéré comme établi.
